Cremiger Honig – manchmal fälschlich als „pastöser“ oder „geschlagener“ Honig bezeichnet – wird aus den ersten Frühlingshonigen direkt nach dem Schleudern hergestellt. Es handelt sich meist um Blütenhonig mit hohem Glukoseanteil, der gegenüber Fruktose überwiegt. Dadurch kristallisiert der Honig schnell – bereits nach wenigen Tagen bilden sich Kristalle.
Die Herstellung erfolgt durch kontrollierte Kristallisation. Der Honig wird täglich über mehrere Tage mechanisch gerührt. Dabei entstehen feine Zuckerkristalle und die Bildung harter Kristallstrukturen wird verhindert. Das Ergebnis ist ein Honig, der streichfähig bleibt – ideal zum Beispiel fürs Frühstücksbrot.
Das Rühren erfolgt schonend, ohne Luft einzubringen. Die Zusammensetzung des Honigs bleibt unverändert – er behält die gleiche Qualität wie ungerührter Honig.
Cremiger Honig erfreut sich wachsender Beliebtheit, vor allem wegen seiner dauerhaft streichzarten Konsistenz.
